CREAMY POTATO SOUP WITH KALE

  •                                               It’s soup season, so, there’s nothing better than a delicious and healthy recipe to keep you warm during winter.
  •                                                                                         This soup is a blast, and its super simple and fast to make.
    Change the ingredients and spices according to your preferences and use whatever you have in hand.
    Since the potato is what gives it the creamy look, it is the only item that you must keep; the rest is up to you.
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Serves 2

 

INGREDIENTS

– 1/2 kg peeled potatoes, preferably organic

– 1/4 cup chopped leek

– 1 chopped onion, medium

– scallions and parsley, as your taste

– 1 cup curly kale, stems removed

– salt and pepper, to taste

– cayenne pepper flakes (optional)

– 1 TBS vegetable oil

– warm water, enough to reach desired consistency

– olive oil to garnish (optional)

 

 

DIRECTIONS

Start preparing the potatoes. Rinse them well, peel and then cut them into small cubes. Set aside.

Heat the oil in a pan. Add chopped onions and leak, seasoning with a little bit of salt. Lower the heat and simmer until onion is transparent.

Add the chopped potatoes, mix well and then add hot water to the other ingredients (double amount of water of the ingredients there).

Add salt, close the pan and bring to a boil at medium heat.

When boiling, check if it needs more water.

Let it simmer until creamy, adding water when necessary so that it doesn’t get dry.

In a skillet, add a dash of oil and sauté the crushed garlic with a pinch of salt. Add chopped scallions, turn off the heat and add these ingredients to the soup pan, whisking them well.

Lastly, add the kale, hand-ripped into big pieces.

Cover the pan, turn off the heat and leave it for 3 minutes before serving, just to warm the kale.

Garnish the way you want and serve with a dash of olive oil, cayenne pepper, croutons or crackers. Enjoy it!

 

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Torta de macas com aveia

Torta de macas com aveia e canela. Uma deliciosa sobremesa com poucos ingredientes muito rapida e facil de fazer.
Voce pode fazer de ultima hora e servir quente com sorvete vegano de baunilha, ou entao servir gelada assim como eu fiz, sem sorvete.
Um delicioso contraste da cobertura crocante com as macas assadas e o que da o toque super especial para esta receita.
Experimente, voce vai adorar!

Torta de macas com aveia

INGREDIENTES

– 4 macas descascadas e cortadas em fatias
– 1/4 de xicara de acucar mascavo
– 1/2 xicara de aveia em flocos grossos
– oleo de coco o suficiente para untar o prato
– caldo (sumo, suco) de 1 limao
– canela em po a seu gosto
– amendoas fatiadas (opcional)

PREPARO

Descasque e corte as macas em fatias de tamanho medio. Disponha as fatias de maca em um prato fundo regando com o suco do limao para evitar que escurecam.

Unte generosamente um refratario retangular, coloque um pouco do acucar mascavo e cubra com as fatias de macas.
Cubra as macas com a aveia, polvilhe um pouco de canela e salpique um pouquinho de acucar. Coloque uma camada de amendoas fatiadas, cubra com mais fatias de maca, cubra com aveia novamente e siga alternando os ingredientes ate o final.
Nao coloque muita canela porque o sabor pode ficar muito acentuado descaracterizando o sabor dos outros ingredientes.
A ultima camada devera ser de aveia para ficar crocante. Salpique sobre a aveia um pouco de canela e acucar mascavo.
Leve ao forno em temperatura media por uns 30 minutos ate dourar. Nao e necessario cobrir o refratario.
Sirva quente ou gelada, como preferir.

Esta receita e foto pertencem ao Blog Veganana.
Fique a vontade para compartilhar.
Se o fizer, por favor compartilhe com o link do blog em respeito ao trabalho que eu tenho em preparar, fotografar e editar as receitas.Muito obrigada a todos.

Batatas ao forno com paprica defumada

Deliciosas batatas douradas no forno com paprica defumada.
Um acompanhamento perfeito com um lindo visual que complementa qualquer refeicao.
Experimente, voce vai adorar!

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INGREDIENTES
– 1 kg de batatas de preferencia organicas
– 3 dentes de alho esmagados
– 2 colheres de sopa de salsinha desidratada
– 4 colheres de sopa de oleo vegetal
– 1 colher de sopa de paprica defumada (eu usei em flocos)
– 1 colher de sopa de Nutritional Yeast (opcional)
– 1 colher de cha de curcuma em po
– sal e pimenta a gosto

PREPARO
Lave bem as batatas, descasque e corte cada uma em 4 pedacos. Leve para cozinhar em agua e sal colocando um fiozinho de oleo vegetal na agua do cozimento.
Marque 10 minutos apos comecar a levantar fervura e desligue a panela. Muito importante cozinhar as batatas “al dente”. Escorra e reserve deixando esfriar um pouco enquanto prepara o restante dos ingredientes para a receita.
Caso voce nao tenha a paprica defumada pode usar paprica em po.

Em um prato refratario disponha as batatas depois que estiverem em uma temperatura que seja possivel manusear.
E importante deixar as batatas esfriarem um pouco para que nao se desmanchem durante o preparo.
Tempere as batatas com a paprica, o Nutritional Yeast se for usar, a curcuma e a pimenta moida na hora.
Coloque duas colheres de oleo sobre as batatas e misture delicadamente para agregar os temperos. Reserve.

Em uma frigideira grande doure os dentes de alho amassados nas duas colheres de oleo restantes pouco temperando com uma pitadinha de sal. Este processo tem que ser rapido. Muito cuidado para nao queimar o oleo e o alho. Quando comecar a dourar desligue o fogo, remova a frigideira do fogo e acrescente as batatas misturando delicadamente ao alho refogado com o oleo.

Devolva as batatas ao refratario onde estavam antes, espalhe com cuidado, salpique a salsinha desidratada e leve ao forno em temperatura media para dourar por uns 15 a 20 minutos.
Nao e necessario cobrir o refratario.
Sirva imediatamente.